ELABORACIÓN TRADICIONAL DE QUESO FRESCO DE CABRA

Poniendo en marcha mi memoria, acuden a mi mente ciertos recuerdos de la infancia, que me gustaría compartir, que estoy segura , a muchas personas de esta localidad, y de otras próximas, les van a resultar muy familiares.
Voy a explicar un poco como elaborábamos en casa el queso fresco de cabra.
Nuestras cabras satisfechas de aportarnos tan blanco alimento, se ponían en posición para el ordeño. Separábamos sus patas traseras, con nuestros reflejos bien despiertos, para no ser sorprendidos por una patada, que mandara el cazo bien lejos, y lo que es peor con nuestra leche derramada por el suelo; o cualquier otra sorpresa, que todos nos podemos imaginar.
Cuando con caricias y buen trato conseguíamos relajar a nuestra compañera, ya era el momento, de usar las dos manos. Apretando cada ubre con una mano, y haciendo un movimiento de arriba hacia abajo, como ayudando a su salida, nos disponemos a juntar cinco litros, para hacer un queso de 1 kg.
Como es natural, raro sería que estuviera libre de algún pelo.

Primer paso....obtener 5 litros de leche recién ordeñada

Segundo paso...pasarla por un colador

Tercer paso...ponemos a calentar la olla con la totalidad de la leche

Cuarto paso...observamos su calentamiento hasta que llegue a alcanzar una temperatura templada

Quinto paso...la retiramos del fuego durante 15 minutos

Sexto paso...añadimos a la olla una pizca de cuajo, que ya lo habríamos disuelto en agua y una cucharadita de sal fina

Séptimo paso...meneamos un poco de izquierdas a derechas y de derechas a izquierdas muy suavemente

Octavo paso...dejar media hora aproximadamente, o el tiempo que tarde la leche en cuajarse

Noveno paso...lo cortamos con cuchillo, lo rompemos con nuestras manos, estrujándolo como si empuñáramos barro, haste que se quede como hormigos (comida típica también de esta localidad, hecha con harina)

Décimo paso....dejamos reposar, esta vez durante 10 minutos, hasta que el suero ( caldo casi transparente) se sube arriba y el requesón( leche cuajada, ya sólida) se queda abajo

Undécimo paso...recogemos con las manos el futuro queso y lo vamos escurriendo a la vez que vamos apretando, para que se quede colocado en la pleita enroscada en forma de círculo, que habremos colocado encima de la tabla elaborada para este fin,( con canales para el drenaje, y dibujos para que el resultado quede más atractivo)

Duodécimo paso...retiramos el suero, (que añadiéndole azúcar y esterelizándolo, cociendo a 100 grados, también se puede aprovechar para su consumo)

Décimotercero paso...guardar el queso en la pleita, durante 24 horas, dentro del frigorfico

Décimocuarto paso...degustar con rico dulce de membrillo, por ejemplo

RECORDAMOS QUE NECESITAREMOS
Ingredientes:
.5 litros de leche recien ordeñada
.Una pizca de cuajo (la punta de una cucharadita de café)
.1 cucharadita de sal fina

Utensilios:
.Olla grande
.Colador grande
. Cuchillo afilado
.Tabla para el queso (quesera)
. Pleita
(Recordar, que su consumo se hará en los próximos dos días, siempre en refrigeración. Está cargado de un alto contenido en vitaminas y minerales. Poner sal al gusto, si se dá el caso.)